ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

La prima volta che provo a farle... Le mie origini non sono napoletane ma le zeppole sono le zeppole!... Un po' come il babà! 

L impasto é come la pasta choux.

Ho voluto friggerle ma si può anche farle al forno....

Ma fritte..... Mmmm!

Ingredienti:

100 gr burro
150 Farina
150 ml Acqua
sale
5 uova

Crema pasticcera

Ho messo a bollire l'acqua con il sale e il burro in una pentola d'acciaio...qualdo bolle ho versato tutta la farina e girato con il cucchiaio fino ad ottenere una palla...
Tolto dal fuoco ho unito uno alla volta le uova...
L impasto risulta morbido e una volta freddato l'ho inserito nella sac à poche e formato delle ciambelline sulla carta forno.
Ho tagliato la carta attorno alla zeppola e messo le zeppole in olio bollente direttamente con la carta che ho tolto dall'olio mentre cuocevano.
Freddate le ho tagliate per farcirle con la. Rema pasticcera sia dentro che sopra.

GRAVITY CAKE M&M'S

Questa prima mia Gravity cake fatta per i 7 anni della mia piccolina!!

Il pan di spagna non é proprio il classico pan di spagna... Un po' rivisitato...molto profumato.

Il rivestimento é con ganache al cioccolato bianco e parzialmente con pdz. 

Il secondo piano é un topper in polistirolo e creazioni in pdz.  

Ingredienti torta:

La teglia é quadrata da 30X30

10 uova

300 gr zucchero finissimo

300 gr farina 00

1/2 bicchiere olio girasoli

1 vasetto di yogurt intero

Scorza grattugiata di 2 lime

2 bustine di lievito x dolci

Ingredienti per la crema:

8 tuorli

800 ml latte intero

200 ml panna liquida

140 gr zucchero a velo

80 gr maizena

Ingredienti per la ganache:

600 cioccolato bianco
350 panna

Procedimento:

Ho montato con la planetaria ma perfette anche le fruste elettriche gli albumi con parte dello zucchero. E messo da parte. 

Poi ho montato i tuorli con il restante zucchero. 

A quest'ultimo ho unito incorporando con la leccarda la scorza lime,  lo yogurt e l'olio. 

Infine ho incorporato la farina sempre con movimenti dal basso verso l'alto.... E gli albumi in tre mandate. 

Ho versato l impasto nella teglia rivestita di carta forno a 160 gradi ventilato. 

Per la farcitura ho usato la crema pasticcera. 

Procedimento per la crema:

Ho messo il latte con parte dello zucchero A scaldare sul fuoco... I tanto ho sbattuto con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi ho unito la maizena setacciata ed ho sbattuto ancora. 

Prima che il latte bolle ho tolto la pentola dal fuoco e ho versato parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte...
Cosi con la fiamma bassa ho continuamente girato la crema x evitare che si attacchi...
Quando la crema inizia ad addensarsi aspetto la prima bolla per spegnere il fuoco.
Ho abbattuto la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Ho immerso la pentola direttamente.

Farcitura della torta:

Ho tagliato la torta ricavando due strati e li ho entrambe bagnati con un pennello di silicone con la mia bagna fatta con acqua zucchero e succo di lime bolliti e poi raffreddati.

Ho versato la crema su uno strato e ricoperto con il secondo.
Ho riposto la torta in frigo.

Ho voluto rivestire la superficie con la ganache al cioccolato bianco e cialdine colorate per poi rivestire solo la parte laterale con la pdz bianca...

Procedimento per la ganache:

Molto semplice... Si fa bollire la panna e a fuoco spento si versa dentro il cioccolato a pezzetti e si fa freddare.
Ho rivestitola torta con l'aiuto di una spatola...  E ho terminato le deco.

Per il topper ho usato un disco di polistirolo che ho rivestito in pdz... Ho creato i personaggi e con l aiuto di una cannuccia che ho incollato alla bustina di m&msho incollato i confettini con il cioccolato fuso.
Per posizionarlo sulla torta ho inserito due spiedini di legno nella torta. 

BISCOTTI PASTAFROLLA IGINIO

Presi dalla ricetta del grande Iginio Massari ecco la frolla... Ideale x biscotti e crostate..

Ingredienti:
200 gr burro
75 gr zucchero a velo
40 gr di miele acacia
1 tuorlo
2 gr di sale sciolti in acqua
Scorza di mezzo limone
300 gr farina 00

Ho messo ail burro a pezzetti, lo zucchero e il miele in planetaria con il ventaglio a bassa velocità.

Poi ho aggiunto il tuorlo il sale sciolto la scorza del limone...
Infine la farina setacciata ad alta velocità.

Appena l impasto si é composto .. L'ho tolto... Formato una palla e messo in frigo almeno 12 ore...

Cosi ho dato forma a questi biscotti cuocendoli in forno a 165 ventilato...

Buonissimi.. Direi friabilissimi... Piccolo consiglio.... Il burro LUPAC

PAN BRIOCHE A NATALE

Ho preso questa ricetta ed ho provato a realizzarla nonostante con i lievitati non abbia un ottimo rapporto...

Devo dire che alla fine il risultato é stato super, 

Ingredienti:

100 ml latte tiepido
15 grammi lievito di birra
125 grammi yogurt bianco
100 grammi zucchero
80 grammi olio di semi di girasole
1 uovo
buccia grattugiata di 1/2 limone o lime
500 grammi farina 1/2 manitoba 1/2 farina 00

PROCEDIMENTO

In una ciotola versate il latte tiepido e sbriciolate il lievito di birra.

 Mescolate fino a completo scioglimento.

Ora versate il vasetto di yogurt. 

Aggiungete lo zucchero, poi l’olio di semi di girasole, dopodiché un uovo e infine la buccia grattugiata del limone.

Poi preparate in un’altra ciotola la farina per metà manitoba e per metà 00.

Ora riprendete  il composto e aggiunte la farina poco per volta, fino ad incorporarla tutta.

Quando l’impasto è più consistente spostatevi  su un piano di lavoro e continuiate ad impastare con le mani fino a raggiungere una consistenza elastica ed omogenea che non si attacca più alle mani.

L’impasto per il pan brioche allo yogurt è pronto.

Ora lo mettete in una ciotola pulita, fatto un' incisione a croce e lo coprite con la pellicola e con un panno. 

Bisogna far lievitare per circa 5 ore. 

Trascorso il tempo riprendete l’impasto e lo lavorate per qualche minuto sul piano di lavoro spolverato di farina.

Con l’aiuto di una bilancia  dividete l’impasto in 7 pezzi da 120g circa.

Ora mettete le palle che formate con i 7 pezzi di impasto in uno stampo da ciambella unto d'olio. 
Bisogna far  lievitare un’altra ora... Anche due coprendo lo stampo con la pellicola e con un panno.

Infine mettete in forno per 35 minuti a 170°, con forno ventilato e poi abbassato a 165.

Alla fine quando il pan brioche allo yogurt è bello dorato in superficie lo, sfornate e fate freddare. 

Potete se volete  farcirlo con la crema di nocciola.

Infine spolverata di zucchero a velo! 

Soffice e profumato. 

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Macarones

Finalmente li ho fatti.... Li adoro ma ancora non avevo provato a farli... I macarons!....

Spettacolari!

Buonissimi... Velo croccante in  esterno e cuore morbido...

Ingredienti:
100 gr farina di mandorle
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero
75 gr albume

Ripieno:

Creme pronte tipo crema alle mandorle o alle nocciole.

150 gr mascarpone

50 gr cioccolato bianco

Mettete 3 cucchiai di acqua con lo zucchero a bollire x raggiungere 121 gradi.

Poi niziate a montare metà dose degli albumi e successivamente unite lo sciroppo a filo e continuato a montare finché il composto diventa sodo.

Ora unite l'altra metà degli albumi alla farina di mandorle e lo zucchero a velo e, in tre mandate,  unite la meringa al composto.

 
Colorate l'impasto con una goccia di colorante alimentare rosso per ottenere il rosa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.

Usando la sac a poche con foro tondo da 1 cm formate dei tondi sulla carta forno,  attendete 15 minuti per farli asciugare e infornate a 155 gradi per 12 minuti. 

Infine lasciateli freddare. 

Potete farcirli con crema pronta magari alle mandorle o preparate la crema con mascarpone ammorbidito e amalgamato con cioccolato buanco sciolto a bagnomaria. 

Se li preparate con la crema fatta in casa si devono consumare in giornata... Mentre se si usano creme pronte come nutella o creme confezionate potete conservarle in barattolidi vetro cheanterranno la croccantezza esterna del prodotto senza renderli elastici. 

INCONTRO DI PALLAVOLO PDZ

OMINO MICHELIN