Questa prima mia Gravity cake fatta per i 7 anni della mia piccolina!!
Il pan di spagna non é proprio il classico pan di spagna... Un po' rivisitato...molto profumato.
Il rivestimento é con ganache al cioccolato bianco e parzialmente con pdz.
Il secondo piano é un topper in polistirolo e creazioni in pdz.
Ingredienti torta:
La teglia é quadrata da 30X30
10 uova
300 gr zucchero finissimo
300 gr farina 00
1/2 bicchiere olio girasoli
1 vasetto di yogurt intero
Scorza grattugiata di 2 lime
2 bustine di lievito x dolci
Ingredienti per la crema:
8 tuorli
800 ml latte intero
200 ml panna liquida
140 gr zucchero a velo
80 gr maizena
Ingredienti per la ganache:
600 cioccolato bianco
350 panna
Procedimento:
Ho montato con la planetaria ma perfette anche le fruste elettriche gli albumi con parte dello zucchero. E messo da parte.
Poi ho montato i tuorli con il restante zucchero.
A quest'ultimo ho unito incorporando con la leccarda la scorza lime, lo yogurt e l'olio.
Infine ho incorporato la farina sempre con movimenti dal basso verso l'alto.... E gli albumi in tre mandate.
Ho versato l impasto nella teglia rivestita di carta forno a 160 gradi ventilato.
Per la farcitura ho usato la crema pasticcera.
Procedimento per la crema:
Ho messo il latte con parte dello zucchero A scaldare sul fuoco... I tanto ho sbattuto con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi ho unito la maizena setacciata ed ho sbattuto ancora.
Prima che il latte bolle ho tolto la pentola dal fuoco e ho versato parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte...
Cosi con la fiamma bassa ho continuamente girato la crema x evitare che si attacchi...
Quando la crema inizia ad addensarsi aspetto la prima bolla per spegnere il fuoco.
Ho abbattuto la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Ho immerso la pentola direttamente.
Farcitura della torta:
Ho tagliato la torta ricavando due strati e li ho entrambe bagnati con un pennello di silicone con la mia bagna fatta con acqua zucchero e succo di lime bolliti e poi raffreddati.
Ho versato la crema su uno strato e ricoperto con il secondo.
Ho riposto la torta in frigo.
Ho voluto rivestire la superficie con la ganache al cioccolato bianco e cialdine colorate per poi rivestire solo la parte laterale con la pdz bianca...
Procedimento per la ganache:
Molto semplice... Si fa bollire la panna e a fuoco spento si versa dentro il cioccolato a pezzetti e si fa freddare.
Ho rivestitola torta con l'aiuto di una spatola... E ho terminato le deco.
Per il topper ho usato un disco di polistirolo che ho rivestito in pdz... Ho creato i personaggi e con l aiuto di una cannuccia che ho incollato alla bustina di m&msho incollato i confettini con il cioccolato fuso.
Per posizionarlo sulla torta ho inserito due spiedini di legno nella torta.
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