DUNUTS... LE CIAMBELLINE

Ecco le dunuts o cialbelline... Sarebbero da fare fritte.... Ma al forno sono altrettanto buone e più leggere..

Ingredienti per l impasto:

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di latte
2 uova
70 gr di zucchero
80 gr di burro (ammorbidito)
15 gr di lievito di birra (fresco)
1/2 cucchiaino di sale

Per la copertura:

Glassa
300 gr Cioccolato fondente 
100 gr Burro
Zuccherini

Procedimento:

Per prima cosa dovete sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po’ di latte a temperatura ambiente.

Dopodiché in una ciotola mettete le farine, poi lo zucchero, unite anche le uova ..poi il latte con il lievito. 

Infine il restante latte.  

Trasferite in planetaria gli ingredienti e iniziate a lavorare con l'accessorio a gancio.

Dopo qualche minuto aggiungete il sale e il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, dando così all’impasto la possibilità di incorporarlo bene, prima di aggiungerne altro.

Quando il composto si é amalgamato trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate con le mani. 

Formate una palla e riponete in una ciotola capiente e infarinata. 

Ora coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in forno spento  per almeno 3 ore.

Il volume deve raddoppiare.

Quindi riprendete l'impasto e  su una spianatoia con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di 1cm.
Con un coppapasta di 7 cm di diametro ricavate dei cerchi, e  forate al centro con un altro coppapasta di 2cm.

Man mano che sono pronte le ciambelle le  sistemate su una teglia rivestita con della carta forno e le rimetterti e in forno a lievitare x altrettante ore.

le ciambelline dovranno raddoppiare il loro volume.

A questo punto le infornate a 185 gradi ventilato per 10 minuti circa.

Per decorarle potete usare una glassa rosa pronta per metà ciambelline e  sciogliere in un pentolino del cioccolato fondente con del burro per l'altra metà e spolverizzare con gli zuccherini. 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

La prima volta che provo a farle... Le mie origini non sono napoletane ma le zeppole sono le zeppole!... Un po' come il babà! 

L impasto é come la pasta choux.

Ho voluto friggerle ma si può anche farle al forno....

Ma fritte..... Mmmm!

Ingredienti:

100 gr burro
150 Farina
150 ml Acqua
sale
5 uova

Crema pasticcera

Ho messo a bollire l'acqua con il sale e il burro in una pentola d'acciaio...qualdo bolle ho versato tutta la farina e girato con il cucchiaio fino ad ottenere una palla...
Tolto dal fuoco ho unito uno alla volta le uova...
L impasto risulta morbido e una volta freddato l'ho inserito nella sac à poche e formato delle ciambelline sulla carta forno.
Ho tagliato la carta attorno alla zeppola e messo le zeppole in olio bollente direttamente con la carta che ho tolto dall'olio mentre cuocevano.
Freddate le ho tagliate per farcirle con la. Rema pasticcera sia dentro che sopra.

Macarones

Finalmente li ho fatti.... Li adoro ma ancora non avevo provato a farli... I macarons!....

Spettacolari!

Buonissimi... Velo croccante in  esterno e cuore morbido...

Ingredienti:
100 gr farina di mandorle
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero
75 gr albume

Ripieno:

Creme pronte tipo crema alle mandorle o alle nocciole.

150 gr mascarpone

50 gr cioccolato bianco

Mettete 3 cucchiai di acqua con lo zucchero a bollire x raggiungere 121 gradi.

Poi niziate a montare metà dose degli albumi e successivamente unite lo sciroppo a filo e continuato a montare finché il composto diventa sodo.

Ora unite l'altra metà degli albumi alla farina di mandorle e lo zucchero a velo e, in tre mandate,  unite la meringa al composto.

 
Colorate l'impasto con una goccia di colorante alimentare rosso per ottenere il rosa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.

Usando la sac a poche con foro tondo da 1 cm formate dei tondi sulla carta forno,  attendete 15 minuti per farli asciugare e infornate a 155 gradi per 12 minuti. 

Infine lasciateli freddare. 

Potete farcirli con crema pronta magari alle mandorle o preparate la crema con mascarpone ammorbidito e amalgamato con cioccolato buanco sciolto a bagnomaria. 

Se li preparate con la crema fatta in casa si devono consumare in giornata... Mentre se si usano creme pronte come nutella o creme confezionate potete conservarle in barattolidi vetro cheanterranno la croccantezza esterna del prodotto senza renderli elastici. 

BIGNÉ ALLA CREMA

 

Questo è il mio pasticcino preferito... e infatti ho deciso di farlo il giorno del mio compleanno!!
..farlo è abbastanza semplice.

Bisogna solo azzeccare la cottura e fare una buona crema pasticcera per la farcitura.

 

Ingredienti pasta choux:

250 gr di farina
125 gr di burro
Pizzico di sale
1/2 litro di acqua
5/6 Uova

Per la crema:

4 tuorli 

400 ml latte intero

100 ml panna liquida

40 gr maizena

70 gr zucchero a velo

250 gr Cioccolato fondente a pezzetti

 Procedimento per la pasta choux:

In una casseruola mettere a bollire l'acqua con il burro e il sale.
Quando bolle aggiungete tutta insieme la farina setacciata e continuate a girare finché non ottierrete un impasto elastico che si stacca da solo dalla pentola.

 

A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete le uova uno alla volta sempre mescolando.

L'impasto diventerà morbido.

 

Infine mettete nella sac a poche e formare delle palline sulla teglia foderata con carta forno.

Se si formano le gugliette potete appiattirle con il dito bagnato d'acqua.

 

 

 

Infornate a 180 gradi per 20 min, dopodiché a forno acceso mettete una paletta di legno per non far chiudere il forno.. Così la cottura continuerà per altri 10 min  facendo cuocere la pasta all'interno.

 

Per la farcitura a piacere, potete fare sia la crema bianca che al cioccolato ..per quest'ultima si aggiunge del cioccolato fondente alla crema in fase di cottura.

Procedimento crema:

Mettete il latte con parte dello zucchero a scaldare sul fuoco... Intanto sbattets con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi unite la maizena setacciata ed sbattete ancora. 

Prima che il latte bolle togliete la pentola dal fuoco e versate parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte... 

Cosi con la fiamma bassa continuate a girare la crema x evitare che si attacchi... 
Quando la crema inizia ad addensarsi aspettate la prima bolla a sbuffo per spegnere il fuoco. 

 Ora abbattete la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Immergete la pentola direttamente dentro l'azqua fredda. 

Quindi si può dividere la crema in due parti e farne diventare una parte al cioccolato.

 

Usate la sac a poche oppure tagliare il bignè in due con un coltello e riempite con un cucchiaino.

 

Infine spolverare con zucchero a velo oppure preparate una glassa di zucchero a velo e acqua o  cioccolato fuso a bagno maria con un goccia di latte o pezzo di burro. 

 

Golosi!!