CUCINAMAROMA: CAKE TOPPER

sabato 30 giugno 2018

mercoledì 7 marzo 2018

GRAVITY CAKE M&M'S

Questa prima mia Gravity cake fatta per i 7 anni della mia piccolina!!

Il pan di spagna non é proprio il classico pan di spagna... Un po' rivisitato...molto profumato.

Il rivestimento é con ganache al cioccolato bianco e parzialmente con pdz.

Il secondo piano é un topper in polistirolo e creazioni in pdz.

Ingredienti torta:

La teglia é quadrata da 30X30

10 uova

300 gr zucchero finissimo

300 gr farina 00

1/2 bicchiere olio girasoli

1 vasetto di yogurt intero

Scorza grattugiata di 2 lime

2 bustine di lievito x dolci

Ingredienti per la crema:

8 tuorli

800 ml latte intero

200 ml panna liquida

140 gr zucchero a velo

80 gr maizena

Ingredienti per la ganache:

600 cioccolato bianco
350 panna

Procedimento:

Ho montato con la planetaria ma perfette anche le fruste elettriche gli albumi con parte dello zucchero. E messo da parte.

Poi ho montato i tuorli con il restante zucchero.

A quest'ultimo ho unito incorporando con la leccarda la scorza lime, lo yogurt e l'olio.

Infine ho incorporato la farina sempre con movimenti dal basso verso l'alto.... E gli albumi in tre mandate.

Ho versato l impasto nella teglia rivestita di carta forno a 160 gradi ventilato.

Per la farcitura ho usato la crema pasticcera.

Procedimento per la crema:

Ho messo il latte con parte dello zucchero A scaldare sul fuoco... I tanto ho sbattuto con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi ho unito la maizena setacciata ed ho sbattuto ancora.

Prima che il latte bolle ho tolto la pentola dal fuoco e ho versato parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte...
Cosi con la fiamma bassa ho continuamente girato la crema x evitare che si attacchi...
Quando la crema inizia ad addensarsi aspetto la prima bolla per spegnere il fuoco.
Ho abbattuto la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Ho immerso la pentola direttamente.

Farcitura della torta:

Ho tagliato la torta ricavando due strati e li ho entrambe bagnati con un pennello di silicone con la mia bagna fatta con acqua zucchero e succo di lime bolliti e poi raffreddati.

Ho versato la crema su uno strato e ricoperto con il secondo.
Ho riposto la torta in frigo.

Ho voluto rivestire la superficie con la ganache al cioccolato bianco e cialdine colorate per poi rivestire solo la parte laterale con la pdz bianca...

Procedimento per la ganache:

Molto semplice... Si fa bollire la panna e a fuoco spento si versa dentro il cioccolato a pezzetti e si fa freddare.
Ho rivestitola torta con l'aiuto di una spatola... E ho terminato le deco.

Per il topper ho usato un disco di polistirolo che ho rivestito in pdz... Ho creato i personaggi e con l aiuto di una cannuccia che ho incollato alla bustina di m&msho incollato i confettini con il cioccolato fuso.
Per posizionarlo sulla torta ho inserito due spiedini di legno nella torta.