TORTA MILAN

Pan di spagna con crema al cioccolato senza uova... Decorazione esterna con panna e ganache al cioccolato....
Auguri Alby!

Ciambella al cioccolato

Questa Pasqua tante uova... Quindi tanto cioccolato da recuperare per le torte!

Una super colazione x la mia bimba!

Ingredienti:

4 uova
80 gr zucchero
Due dita Olio
Goccio Latte
150 farina
Bustina lievito
Uovo di pasqua e pezzetti di burro

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero
Unire il latte e l olio...
Poi il cioccolato fuso sempre con la frusta.. infine incorporare  la farina e il lievito con la marisa.

In forno a 160 ventilato.
Sofficissima!

DUNUTS... LE CIAMBELLINE

Ecco le dunuts o cialbelline... Sarebbero da fare fritte.... Ma al forno sono altrettanto buone e più leggere..

Ingredienti per l impasto:

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di latte
2 uova
70 gr di zucchero
80 gr di burro (ammorbidito)
15 gr di lievito di birra (fresco)
1/2 cucchiaino di sale

Per la copertura:

Glassa
300 gr Cioccolato fondente 
100 gr Burro
Zuccherini

Procedimento:

Per prima cosa dovete sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po’ di latte a temperatura ambiente.

Dopodiché in una ciotola mettete le farine, poi lo zucchero, unite anche le uova ..poi il latte con il lievito. 

Infine il restante latte.  

Trasferite in planetaria gli ingredienti e iniziate a lavorare con l'accessorio a gancio.

Dopo qualche minuto aggiungete il sale e il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, dando così all’impasto la possibilità di incorporarlo bene, prima di aggiungerne altro.

Quando il composto si é amalgamato trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate con le mani. 

Formate una palla e riponete in una ciotola capiente e infarinata. 

Ora coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in forno spento  per almeno 3 ore.

Il volume deve raddoppiare.

Quindi riprendete l'impasto e  su una spianatoia con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di 1cm.
Con un coppapasta di 7 cm di diametro ricavate dei cerchi, e  forate al centro con un altro coppapasta di 2cm.

Man mano che sono pronte le ciambelle le  sistemate su una teglia rivestita con della carta forno e le rimetterti e in forno a lievitare x altrettante ore.

le ciambelline dovranno raddoppiare il loro volume.

A questo punto le infornate a 185 gradi ventilato per 10 minuti circa.

Per decorarle potete usare una glassa rosa pronta per metà ciambelline e  sciogliere in un pentolino del cioccolato fondente con del burro per l'altra metà e spolverizzare con gli zuccherini. 

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

La prima volta che provo a farle... Le mie origini non sono napoletane ma le zeppole sono le zeppole!... Un po' come il babà! 

L impasto é come la pasta choux.

Ho voluto friggerle ma si può anche farle al forno....

Ma fritte..... Mmmm!

Ingredienti:

100 gr burro
150 Farina
150 ml Acqua
sale
5 uova

Crema pasticcera

Ho messo a bollire l'acqua con il sale e il burro in una pentola d'acciaio...qualdo bolle ho versato tutta la farina e girato con il cucchiaio fino ad ottenere una palla...
Tolto dal fuoco ho unito uno alla volta le uova...
L impasto risulta morbido e una volta freddato l'ho inserito nella sac à poche e formato delle ciambelline sulla carta forno.
Ho tagliato la carta attorno alla zeppola e messo le zeppole in olio bollente direttamente con la carta che ho tolto dall'olio mentre cuocevano.
Freddate le ho tagliate per farcirle con la. Rema pasticcera sia dentro che sopra.

GRAVITY CAKE M&M'S

Questa prima mia Gravity cake fatta per i 7 anni della mia piccolina!!

Il pan di spagna non é proprio il classico pan di spagna... Un po' rivisitato...molto profumato.

Il rivestimento é con ganache al cioccolato bianco e parzialmente con pdz. 

Il secondo piano é un topper in polistirolo e creazioni in pdz.  

Ingredienti torta:

La teglia é quadrata da 30X30

10 uova

300 gr zucchero finissimo

300 gr farina 00

1/2 bicchiere olio girasoli

1 vasetto di yogurt intero

Scorza grattugiata di 2 lime

2 bustine di lievito x dolci

Ingredienti per la crema:

8 tuorli

800 ml latte intero

200 ml panna liquida

140 gr zucchero a velo

80 gr maizena

Ingredienti per la ganache:

600 cioccolato bianco
350 panna

Procedimento:

Ho montato con la planetaria ma perfette anche le fruste elettriche gli albumi con parte dello zucchero. E messo da parte. 

Poi ho montato i tuorli con il restante zucchero. 

A quest'ultimo ho unito incorporando con la leccarda la scorza lime,  lo yogurt e l'olio. 

Infine ho incorporato la farina sempre con movimenti dal basso verso l'alto.... E gli albumi in tre mandate. 

Ho versato l impasto nella teglia rivestita di carta forno a 160 gradi ventilato. 

Per la farcitura ho usato la crema pasticcera. 

Procedimento per la crema:

Ho messo il latte con parte dello zucchero A scaldare sul fuoco... I tanto ho sbattuto con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi ho unito la maizena setacciata ed ho sbattuto ancora. 

Prima che il latte bolle ho tolto la pentola dal fuoco e ho versato parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte...
Cosi con la fiamma bassa ho continuamente girato la crema x evitare che si attacchi...
Quando la crema inizia ad addensarsi aspetto la prima bolla per spegnere il fuoco.
Ho abbattuto la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Ho immerso la pentola direttamente.

Farcitura della torta:

Ho tagliato la torta ricavando due strati e li ho entrambe bagnati con un pennello di silicone con la mia bagna fatta con acqua zucchero e succo di lime bolliti e poi raffreddati.

Ho versato la crema su uno strato e ricoperto con il secondo.
Ho riposto la torta in frigo.

Ho voluto rivestire la superficie con la ganache al cioccolato bianco e cialdine colorate per poi rivestire solo la parte laterale con la pdz bianca...

Procedimento per la ganache:

Molto semplice... Si fa bollire la panna e a fuoco spento si versa dentro il cioccolato a pezzetti e si fa freddare.
Ho rivestitola torta con l'aiuto di una spatola...  E ho terminato le deco.

Per il topper ho usato un disco di polistirolo che ho rivestito in pdz... Ho creato i personaggi e con l aiuto di una cannuccia che ho incollato alla bustina di m&msho incollato i confettini con il cioccolato fuso.
Per posizionarlo sulla torta ho inserito due spiedini di legno nella torta. 

BISCOTTI PASTAFROLLA IGINIO

Presi dalla ricetta del grande Iginio Massari ecco la frolla... Ideale x biscotti e crostate..

Ingredienti:
200 gr burro
75 gr zucchero a velo
40 gr di miele acacia
1 tuorlo
2 gr di sale sciolti in acqua
Scorza di mezzo limone
300 gr farina 00

Ho messo ail burro a pezzetti, lo zucchero e il miele in planetaria con il ventaglio a bassa velocità.

Poi ho aggiunto il tuorlo il sale sciolto la scorza del limone...
Infine la farina setacciata ad alta velocità.

Appena l impasto si é composto .. L'ho tolto... Formato una palla e messo in frigo almeno 12 ore...

Cosi ho dato forma a questi biscotti cuocendoli in forno a 165 ventilato...

Buonissimi.. Direi friabilissimi... Piccolo consiglio.... Il burro LUPAC

PAN BRIOCHE A NATALE

Ho preso questa ricetta ed ho provato a realizzarla nonostante con i lievitati non abbia un ottimo rapporto...

Devo dire che alla fine il risultato é stato super, 

Ingredienti:

100 ml latte tiepido
15 grammi lievito di birra
125 grammi yogurt bianco
100 grammi zucchero
80 grammi olio di semi di girasole
1 uovo
buccia grattugiata di 1/2 limone o lime
500 grammi farina 1/2 manitoba 1/2 farina 00

PROCEDIMENTO

In una ciotola versate il latte tiepido e sbriciolate il lievito di birra.

 Mescolate fino a completo scioglimento.

Ora versate il vasetto di yogurt. 

Aggiungete lo zucchero, poi l’olio di semi di girasole, dopodiché un uovo e infine la buccia grattugiata del limone.

Poi preparate in un’altra ciotola la farina per metà manitoba e per metà 00.

Ora riprendete  il composto e aggiunte la farina poco per volta, fino ad incorporarla tutta.

Quando l’impasto è più consistente spostatevi  su un piano di lavoro e continuiate ad impastare con le mani fino a raggiungere una consistenza elastica ed omogenea che non si attacca più alle mani.

L’impasto per il pan brioche allo yogurt è pronto.

Ora lo mettete in una ciotola pulita, fatto un' incisione a croce e lo coprite con la pellicola e con un panno. 

Bisogna far lievitare per circa 5 ore. 

Trascorso il tempo riprendete l’impasto e lo lavorate per qualche minuto sul piano di lavoro spolverato di farina.

Con l’aiuto di una bilancia  dividete l’impasto in 7 pezzi da 120g circa.

Ora mettete le palle che formate con i 7 pezzi di impasto in uno stampo da ciambella unto d'olio. 
Bisogna far  lievitare un’altra ora... Anche due coprendo lo stampo con la pellicola e con un panno.

Infine mettete in forno per 35 minuti a 170°, con forno ventilato e poi abbassato a 165.

Alla fine quando il pan brioche allo yogurt è bello dorato in superficie lo, sfornate e fate freddare. 

Potete se volete  farcirlo con la crema di nocciola.

Infine spolverata di zucchero a velo! 

Soffice e profumato. 

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