BIGNÉ ALLA CREMA

 

Questo è il mio pasticcino preferito... e infatti ho deciso di farlo il giorno del mio compleanno!!
..farlo è abbastanza semplice.

Bisogna solo azzeccare la cottura e fare una buona crema pasticcera per la farcitura.

 

Ingredienti pasta choux:

250 gr di farina
125 gr di burro
Pizzico di sale
1/2 litro di acqua
5/6 Uova

Per la crema:

4 tuorli 

400 ml latte intero

100 ml panna liquida

40 gr maizena

70 gr zucchero a velo

250 gr Cioccolato fondente a pezzetti

 Procedimento per la pasta choux:

In una casseruola mettere a bollire l'acqua con il burro e il sale.
Quando bolle aggiungete tutta insieme la farina setacciata e continuate a girare finché non ottierrete un impasto elastico che si stacca da solo dalla pentola.

 

A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete le uova uno alla volta sempre mescolando.

L'impasto diventerà morbido.

 

Infine mettete nella sac a poche e formare delle palline sulla teglia foderata con carta forno.

Se si formano le gugliette potete appiattirle con il dito bagnato d'acqua.

 

 

 

Infornate a 180 gradi per 20 min, dopodiché a forno acceso mettete una paletta di legno per non far chiudere il forno.. Così la cottura continuerà per altri 10 min  facendo cuocere la pasta all'interno.

 

Per la farcitura a piacere, potete fare sia la crema bianca che al cioccolato ..per quest'ultima si aggiunge del cioccolato fondente alla crema in fase di cottura.

Procedimento crema:

Mettete il latte con parte dello zucchero a scaldare sul fuoco... Intanto sbattets con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi unite la maizena setacciata ed sbattete ancora. 

Prima che il latte bolle togliete la pentola dal fuoco e versate parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte... 

Cosi con la fiamma bassa continuate a girare la crema x evitare che si attacchi... 
Quando la crema inizia ad addensarsi aspettate la prima bolla a sbuffo per spegnere il fuoco. 

 Ora abbattete la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Immergete la pentola direttamente dentro l'azqua fredda. 

Quindi si può dividere la crema in due parti e farne diventare una parte al cioccolato.

 

Usate la sac a poche oppure tagliare il bignè in due con un coltello e riempite con un cucchiaino.

 

Infine spolverare con zucchero a velo oppure preparate una glassa di zucchero a velo e acqua o  cioccolato fuso a bagno maria con un goccia di latte o pezzo di burro. 

 

Golosi!!