TORTA SETTEMBRINA CON PASTA DI ZUCCHERO

Io e la mia bimba amiamo andare a Borgotaro a settembre...c'è la fiera del fungo e ci ritroviamo con amici per pranzare all'aria aperta e assaporare i funghi più buoni d'Italia!!

Abbiamo fatto questa torta a tema, il procedimento è un pò lunghino come tutte le torte farcite e decorate con pasta di zucchero.

Non ho fatto il classico pan di spagna ma una torta al cioccolato:

3 Uova
200 Gr di farina
140 Gr zucchero a velo
1/2 Bicchiere di olio
50 Gr cioccolato fondente
Bustina di lievito

Montare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, unire l 'olio senza smontare le uova e la farina setacciata.

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con mezzo bicchiere di latte.
Farlo intiepidire e unirlo all'impasto.

Unire il lievito e infornare a180 gradi per almeno 1/2 ora.

Far freddare la torta e tagliarla per la farcitura.

Per la crema pasticcera la ricetta è la stessa delle crostatine di frutta.

Bagnare con un pennello entrambe i lati delle due parti di torta con la bagna.
Si può fare con l'acqua e lo zucchero bollite in un pentolino e a freddo aromatizzata con un pò di succo di limone o arancia.

Versare la crema pasticcera e richiudere la torta.

Meglio ribaltare la torta ossia fare in modo che la base piatta risulti in alto come superficie per la pasta di zucchero.
Mettere in frigo per qualche ora.

Preparare la base per fare da collante per applicare la pasta di zucchero.
Si può usare la ganache al cioccolato o la panna...la marmellata devo ancora provarla.
Per la ganache si usano 100 ml di panna e 100 gr di cioccolato bianco o nero a seconda del colore della pasta di zucchero.

Nel pentolino far scaldare la panna e lontano dal fuoco unire il cioccolato frantumato e sbriciolato.

Una volta sciolto far freddare per qualche ora a bagno maria nel ghiaccio o in frigo.

Ora si può spalmare la ganache su tutta la superficie della torta per pareggiare e livellare.

Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Siamo arrivati al momento creativo della pasta di zucchero.
Stenderla col mattarello , se appiccica usare un pò di zucchero a velo,  ricoprire la torta..e sbizzarrirsi a decorare con le formine e le proprie mani.. applicarle con un goccio d'acqua.

Io ho scelto un color vendemmia e ho anche applicato dei funghetti di zucchero.

BIGNÉ ALLA CREMA

 

Questo è il mio pasticcino preferito... e infatti ho deciso di farlo il giorno del mio compleanno!!
..farlo è abbastanza semplice.

Bisogna solo azzeccare la cottura e fare una buona crema pasticcera per la farcitura.

 

Ingredienti pasta choux:

250 gr di farina
125 gr di burro
Pizzico di sale
1/2 litro di acqua
5/6 Uova

Per la crema:

4 tuorli 

400 ml latte intero

100 ml panna liquida

40 gr maizena

70 gr zucchero a velo

250 gr Cioccolato fondente a pezzetti

 Procedimento per la pasta choux:

In una casseruola mettere a bollire l'acqua con il burro e il sale.
Quando bolle aggiungete tutta insieme la farina setacciata e continuate a girare finché non ottierrete un impasto elastico che si stacca da solo dalla pentola.

 

A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete le uova uno alla volta sempre mescolando.

L'impasto diventerà morbido.

 

Infine mettete nella sac a poche e formare delle palline sulla teglia foderata con carta forno.

Se si formano le gugliette potete appiattirle con il dito bagnato d'acqua.

 

 

 

Infornate a 180 gradi per 20 min, dopodiché a forno acceso mettete una paletta di legno per non far chiudere il forno.. Così la cottura continuerà per altri 10 min  facendo cuocere la pasta all'interno.

 

Per la farcitura a piacere, potete fare sia la crema bianca che al cioccolato ..per quest'ultima si aggiunge del cioccolato fondente alla crema in fase di cottura.

Procedimento crema:

Mettete il latte con parte dello zucchero a scaldare sul fuoco... Intanto sbattets con la frusta i tuorli con lo zucchero... Poi unite la maizena setacciata ed sbattete ancora. 

Prima che il latte bolle togliete la pentola dal fuoco e versate parte del latte nella ciotola dei tuorli per amalgamare e poi riversare il tutto nella pentola del latte... 

Cosi con la fiamma bassa continuate a girare la crema x evitare che si attacchi... 
Quando la crema inizia ad addensarsi aspettate la prima bolla a sbuffo per spegnere il fuoco. 

 Ora abbattete la crema con il sistema casalingo... Ciotolona di acqua e ghiaccio... Immergete la pentola direttamente dentro l'azqua fredda. 

Quindi si può dividere la crema in due parti e farne diventare una parte al cioccolato.

 

Usate la sac a poche oppure tagliare il bignè in due con un coltello e riempite con un cucchiaino.

 

Infine spolverare con zucchero a velo oppure preparate una glassa di zucchero a velo e acqua o  cioccolato fuso a bagno maria con un goccia di latte o pezzo di burro. 

 

Golosi!!

TORTA CON PANNA MONTATA

 

 

 

 

 

 

Ho fatto questa torta perché avevo in casa la panna fresca da montare ma non mi andava di usarla come farcitura.
Allora l'ho usata come ingrediente per fare una torta soffice e semplice..e buonissima!

 

Ingredienti:

250 ml di panna per dolci (io uso la granarolo)
2uova
150 gr di farina
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1pizzico di sale
1 buccia di limone
zucchero a velo

 

In una ciotola montare la panna fredda di frigo con lo sbattitore elettrico.

Unire le uova, uno alla volta aspettando che il primo si sarà ben amalgamato prima di aggiungere il seguente.
Aggiungere quindi il sale e la buccia di limone grattugiata finemente.

Setacciare la farina e unirla allo zucchero.
Unire all’impasto un po' per volta.
Infine il lievito.

 

Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.

 

Cuocere la Torta alla panna montata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

  

CROSTATINE DI FRUTTA

Era da tantissimo tempo che non facevo la crostata di frutta!!

 Ingredienti pasta frolla:

100 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato
1 uovo intero e 2 tuorli
250 g di farina
Scorza di mezzo limone grattuggiata
pizzico sale

Ingredienti crema pasticcera:

3/4 tuorli
70 Gr di zucchero a velo
40 Grammi di maizena
400 Ml di latte

100 Ml panna liquida

Sbattete le uova con lo zucchero e unite il burro ammorbidito la scorza e il sale.
Unire la farina e continuare a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete la 'palla' ottenuta con della pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno 45 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.
Io ho usato delle formine per crostatine in alluminio ma potete anche fare una crostata con la teglia grande.
Bisogna comunque prima imburrarle e spolverarle con  la farina.

Infornare a 180 gradi per mezz'ora controllate che non si tosti troppo.

Fate freddare e intanto preparate la crema:

Mettere il latte e la panna a bollire e intanto sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, poi unire la fecola di patate.

Se il latte fa già la panna toglietela e versate 2/4 del latte nell'impasto, girare e riversare nella pentola con il restante latte.

Rimettere sul fuoco e a fuoco basso girando far addensare la crema e quando 'sbuffa' cuocere ancora per due minuti sempre girando.

Poi fate freddare girando e se piace aggiungete un po' di wiscky .

Bagnate la crostatina con un cucchiaio di latte o bagna e ricoprire con la crema.
Io ho usato la saque à poche.

Poi tagliare la frutta a piacere e decorate.

A chi piace l'effetto 'neve' spolverate il bordo della crostata con lo zucchero a velo oppure lucidate con la gelatina per torte che si trova pronta da diluire con acqua, cosi la frutta sarà protetta quando metterete la torta in frigo.

L'importante è arrivare alla fine del lavoro perché io e la mia bimba ci siamo mangiate alcune crostatine senza crema!