RISOTTO DI HALLOWEEN

Oggi giorno di Halloween non poteva mancare il risotto arancione!

 

 

 

Con brodo vegetale, rosmarino e una spruzzatina di salsa di soia.

Senza burro e mantecato con parmigiano.

BISCOTTINI "DOLCETTO O SCHERZETTO"?

Questi biscottini li porterò in classe della mia bimba alla scuola materna ad hallowen!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho preparato la frolla con 260 gr di farina , 2 rossi d'uovo e un bianco, 70 gr di zucchero a velo, 80 gr di burro e la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale.

Ho usato le formine di gufetti, pipistrelli, zucche e fantasmini.

Infornato a 165 gradi per 15 miniti.

Ho preparato una crema per la farcitura sciogliendo il cioccolato bianco al quale ho aggiunto un tocchetto di burro.

Ho farcito e accoppiato i biscotti.

Poi con la glassa colorata (la vendono anche già pronta nei tubetti)..ho decorato.

Buoni da "paura"!!!

VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE

A ottobre si deve approfittare della Zucca!!

 

 

 

L'anno scorso ho fatto le frittelle dolci mentre quest'anno sono rimasta sul salato con risotti e questa vellutata.

Ingredienti:
200 gr di zucca
2 Carote grandi
Latte qb
Sale e salsa di soia
olio
rosmarino

Mettere a cuocere in acqua  zucca e carote a pezzetti.

Quando saranno ancora durette passarle in una padella con olio aggiungere sale e soia(la soia secondo me si sposa benissimo con la zucca), il rosmarino, il latte e un pò dell'acqua di cottura.

Far cuocere e insaporire e passare fuori dal fuoco con il frullatore a immersione per poi riporre sul fuoco e aggiustare con il latte o l'acqua di cottura x rendere il composto più morbido.

 

 

 

Se piace aggingere del parmigiano.

Ecco fatto!

GINETTI CALABRESI

Questi sono dei dolci tipici calabresi...sono tipo dei taralli dolci.

 

In realtà sarebbero pasquali ma io mi ricordo che quando ero piccola e andavo in calabria in vacanza mia nonna e le mie zie li preparavano ad ogni matrimonio.

Era molto che volevo farli ed essendo la prima volta ci riproverò per farli sempre meglio.

 

ingredienti per l'impasto

3 uova intere + 3 rossi
6cucchiaini di olio
6cucchiaini di zucchero
6cucchiaini di liquore anice
Farina all'incirca 350g
Mezza bustina di lievito×dolci

Per la glassa reale
250g di zucchero a velo
1albume
Spruzzata di limone

 

In una ciotola sbattere leggermente le uova (conservare un bianco d'uovo)con lo zucchero, poi aggiungere l'olio , la farina, il lievito ed in ultimo l'anice mai messo a contatto con le uova altrimenti le brucia, impastare il tutto ottenendo un panetto morbido ma non appiccicoso.

Fare attenzione con la farina, non deve venire un impasto duro e troppo elastico.
Lavorare l'impasto per almeno cinque minuti.

Coprire per mezz'ora il panetto.

Lavorare la pasta per ottenere dei maccheroni tondi o schiacciati (come faceva mia nonna)lunghi circa 12 cm da chiudere ad anello.

 

 

 

 

Ora ci sono due versioni :
la prima dice di bollirli 5 minuti in acqua per poi infornarli quando si intiepidiscono.
Io ho fatto così.

La prossima volta proverò a saltare questo passaggio.

 

La seconda dice di riporli su di una teglia rivestita di carta forno e infornare direttamente a180 gradi × 15-20 minuti.

 

 

 

Per la glassa :
sbattere il bianco d'uovo con la frusta e mano a mano aggiungere lo zucchero a velo e dare una spruzzata di limone.

Raffreddati i taralli passarli nella glassa e per dare un pò di colore mettere le codette colorate.

Fare asciugare su di un piatto.

Mia nonna metteva dei bastoni lunghi appoggiati su due sedie e li infilava per farli sgocciolare.
Così lo zucchero non si appiccica sul piatto e si asciugano in maniera omogenea.. in casa di campagna tutto era naturale e concesso!

Per asciugarsi ci potrebbe volere una giornata.

CROSTATA DI MELE OTTOBRINA

Abbiamo fatto questa crostata in questo giorno di inizio ottobre con la mia bimba che ha imparato da poco a rompere e sbattere le uova!!

 

 

Mele uva e frutti di bosco ci sussurrano che l'estate è ormai finita!

la pasta frolla è fatta con l'olio di semi anziché il burro!

 

Ingredienti :
3 Rossi e un albume d'uovo
250 gr farina
Mezzo bicchiere d'olio di semi
80 Gr di zucchero
Scorza di limone

pizzico di sale

2 Mele gialle 

Uvetta 

Miele x lucidare

 

Qualche cucchiaio di marmellata d'uva o frutti di bosco
cannella

Sbattere le uova con l'olio e lo zucchero, aggiungere la scorza del limone.

Unire la farina fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che si lavora con le mani.
Fare una palla con la pasta e stenderla con il mattarello aiutandosi con della farina nel caso appiccichi.

 

Stendere la pasta nella teglia tonda e ricoprire con un pò di marmellata.

 

 

ora mettere l'uvetta e infine le mele tagliate a fettine .

 

Mettere qua e là il resto della marmellata.
Spolverare un pò di cannella.

 

 

Infornare per mezz'ora a 175 gradi.

Per renderla lucida bollire in un pentolino due cucchiai di miele con un pò d'acqua e spennellare la superfice.

 

Profumatissima!!